Bei
"Pak Khad Dong"
(ผักกาดดอง) handelt es sich um Senfkohl, der in einer Salzlake mit Knoblauch und manchmal auch anderen Gewürzen eingelegt
wird. Während der Fermentation entwickelt er ein säuerliches Aroma, ähnlich unserem Sauerkraut oder dem koreanischen Kimchi. Eingelegter Senfkohl wird vor allem
in der nordthailändischen Küche als Beilage zu Gerichten mit Schweinefleisch, Suppen, oder auch als Zutat in Wokgerichten verwendet. Diese Beilage ist auch
unter dem verkürzten Namen “Pak Dong” (
ผักดอง) zu finden.
