ist ein Wokgericht aus gebratenen Khanom Dschin, den frischen, leicht fermentierten Reisnudeln. Die Nudeln werden
vor dem Braten in einer Mischung aus dunkler Sojasoße, Austernsoße sowie Zucker mariniert und anschließend nur kurz bei hoher Hitze im Wok angebraten. Unter die
Nudeln werden frittierter Knoblauch und frittierte Schalotten gemischt, dazu kommen je nach Rezept noch Ei, Weißkohl, Mhu Yor oder Schweinehack.
Das Gericht stammt aus Nordthailand und wird dort als Beilage zu scharfen Speisen oder als Snack gegessen. Im Norden wird es teilweise auch als
bezeichnet. Frische Khanom Dschin sind außerhalb Thailands kaum zu bekommen, weshalb Andy Ricker sie in seinem Buch
“Pok Pok Noodles” durch getrocknete Reisfadennudeln ersetzt.
Bezeichnung
Pad Khanom Dschin (ผัดขนมจีน)
- Pad ()
- anbraten
- Khanom Dschin ()
- Frische oder fermentierte Reisnudeln
Alternative Bezeichnungen
Pad Khanom Jeen,
Phat Khanom Jin,
Phat Khanom Jiin,
Pad Khanom Sen,
Pad Mie Khanom Dschin,
Khao Mie,
Khua Mie
Verwendet
Rezepte
- cooking.kapook.com (Automat. Übersetzung)
- lannainfo.library.cmu.ac.th
- Pok Pok Noodles S. 149
