Nam Makham Piak

oder kurz “Nam Makham” ( ) bezeichnet in der thailändischen Küche Tamarindenwasser. Dies ist ein aus saurer Tamarinde gewonnener Extrakt, der hergestellt wird, indem Tamarindenfruchtfleisch in warmem Wasser eingeweicht, ausgepresst und dieses von Fasern sowie Kernen befreit wird.

In thailändischen Rezepten ist mit der Angabe “Nam Makham” oder “Nam Makham Piak” nahezu immer dieses Tamarindenwasser gemeint, nicht das konzentrierte Fruchtfleisch selbst. Tamarindenwasser kann direkt verwendet werden und erlaubt eine präzise Dosierung der Säure.

Die bei uns im Handel erhältliche “Tamarindenpaste“ entspricht dem thailändischen Verständnis von “Nam Makham Piak” nur bedingt. Dabei handelt es sich meist um konzentriertes Tamarindenfruchtfleisch, das auf Thai “Nuea Makham” ( ) genannt wird, oder industriell hergestellte Tamarindenkonzentrate, die sehr sauer sind. Für authentische Ergebnisse sollte gekaufte Tamarindenpaste daher zunächst zu Tamarindenwasser verarbeitet und anschließend wie Nam Makham Piak verwendet werden.

Rezepte

• stickyricethaikitchen.com
• der-reiskoch.de
• Thailand: Das Kochbuch S. 63
• Sabai S. 266

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