Mhu Sam Chan Palo

ist ein Schmorgericht mit chinesischem Ursprung. Dabei wird Schweinebauch in einer dunklen, aromatischen Soße über längere Zeit auf niedriger Hitze geschmort. Die Soße besteht aus einer Mischung aus diversen Sojasoßen und wird mit einer Vielzahl von Gewürzen, darunter auch das namensgebende chinesische Fünf-Gewürze-Pulver, gewürzt. Der Begriff “Palo” beschreibt dabei jedoch nicht nur das Gewürzpulver selbst, sondern den gesamten Schmorstil.

Typischerweise werden zusammen mit dem Schweinebauch auch getrocknete Shiitake-Pilze und hartgekochte Eier geschmort. Durch die Eier ist das Gericht in Thailand häufig auch unter den Namen oder bekannt. Ausserdem findet man es oft unter der allgemeineren Bezeichnung .

Der Palo-Stil stammt ursprünglich aus der Teochew-Küche südchinesischer Einwanderer und gehört heute fest zur alltäglichen Thai-Küche. Charakteristisch ist die süßlich-salzige Soße mit den Aromen des Fünf-Gewürze-Pulvers und der diversen Sojasoßen.

Rezepte

• der-reiskoch.de
• www.seriouseats.com
• www.simplysuwanee.com
• cookpad.com (Automat. Übersetzung)
• Thailand: Das Kochbuch S. 477
• Bangkok S. 135
• Cooking with Poo S. 50

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