Der
ist ein Salat mit gehacktem Fleisch, der ursprünglich aus dem Nachbarland Laos stammt, aber über den Isaan und Nordthailand in
unterschiedlichen Ausprägungen auch in ganz Thailand Verbreitung fand.
Laap aus Nordthailand, der auch
oder
genannt wird, wird mit weniger oder gar keiner
Säure zubereitet. Dafür wird die aromatische, trockene Gewürzmischung
verwendet, die unter anderem Kreuzkümmel, Nelken,
Sternanis und Langem Pfeffer enthält.
Man kann Laap-Gerichte aus Nordthailand grob in zwei Kategorien einteilen:
, manchmal auch als
bezeichnet, bei dem das Fleisch gegart wird, und
, bei dem das Fleisch roh verwendet wird. Sowohl bei rohem als auch bei gegartem
Laap kommen oft Innereien und Blut zum Einsatz.
Daneben gibt es noch
, oder einfach
, bei dem es sich eher um eine Suppe aus Blut und Innereien handelt. Nah
mit Laap verwandt sind außerdem die nordthailändischen
Gerichte.
