Khanom Dschin

Als werden fermentierte Reisnudeln bezeichnet, die aus einem Teig aus Reismehl hergestellt werden. Der Teig fermentiert mehrere Tage, bevor er durch ein Tuch oder Sieb in kochendes Wasser gepresst wird. Die fertigen Nudeln werden meist zu handtellergroßen Nestern aufgerollt und bei Zimmertemperatur serviert. Meist kommen erst am Tisch Currys, Soßen oder Nam Prik darüber.

Anders als bei fast allen anderen Nudeln in Thailand geht der Name nicht auf das Chinesische zurück, sondern hat seinen Ursprung in der Sprache der Mon. Übersetzt bedeutet er wohl so viel wie “gekochte Nudeln”. Im Norden werden die Nudeln auch genannt, im Isaan sind sie auch als bekannt.

Rezepte

• www.wongnai.com
• shesimmers.com
• Pok Pok Noodles S. 44