Gaeng Bumbai

"Gaeng Bumbai" ( แกงบุมใบ ) ist ein historisches Thai-Curry, dessen älteste Aufzeichnungen aus der Regierungszeit von König Chulalongkorn oder Rama V (1868-1910) stammen. Es ähnelt indischen Currys in der Hinsicht, dass neben einer Paste aus Schalotten, Chilis, Galgant und Kurkuma auch getrocknete Gewürze wie Koriandersamen, Kreuzkümmel und Muskatblüte zu dessen Zubereitung verwendet werden.

Das Curry wird mit Kokosmilch zubereitet und durch die Verwendung von Tamarinde bekommt es eine ausgeprägte saure Note. Typischerweise wird es mit Rind- oder Schweinefleisch zubereitet, das über längere Zeit im Curry schmort. Häufige weitere Zutaten sind Zwiebeln, Salatgurken, Tomaten, hartgekochte Eier oder eine Kombination davon.

Der Name wird häufig mit einer lokal angepassten Bezeichnung für die indische Stadt “Bombay” (dem heutigen Mumbai) in Verbindung gebracht und deutet wohl auf den Einfluss historischer indischer Gewürztraditionen hin. Es existiert auch im Thailändischen keine eindeutige Schreibweise für dieses Gericht, so ist es auch als แกงบุ่มไบ่ , แกงมุมไบ oder แกงบ้มไบ่ zu finden.

Rezepte

• www.gourmetandcuisine.com
• Bangkok S. 81

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