Ahaan Thai Glossar

Begriffe und Konzepte rund um die Thai-Küche

Dieses Glossar listet wichtige Begriffe der Thai-Küche mit ihrer Thai-Schreibweise und einer kurzen Erklärung auf.

Transkription	Thai	Erklärung
Ahaan Dje		Religiös motivierte Ernährungsweise aus der chinesisch-buddhistischen Tradition. Kein Fleisch, keine tierischen Produkte und keine stark riechenden Pflanzen wie Knoblauch oder Zwiebeln. Meist vollständig vegan, besonders verbreitet während des Vegetarian Festival oder “Tesagan Gin Dje” ( ).
Ahaan Mangsawirat		Vegetarische Küche nach westlichem Verständnis. Fleisch und Meeresfrüchte werden weggelassen, Eier können jedoch enthalten sein. Fischsoße und Austernsoße werden in Thailand oft trotzdem noch verwendet.
Ahaan Tam Sang		Auf Bestellung frisch zubereitetes Gericht, typisch für thailändische Garküchen. Gäste wählen Gericht und Proteinquelle, die anschließend sofort im Wok zubereitet werden.
Khao Gaeng		Garküche oder Imbissstand, der vorgekochte Curries und Gerichte in Schalen präsentiert. Gäste wählen eines oder mehrere Gerichte, die zusammen mit Reis serviert werden.
Krueng Gaeng		Würzpaste als aromatische Basis für thailändische Curries, traditionell im Mörser aus frischen Zutaten wie Chilis, Galgant, Zitronengras, Knoblauch und Schalotten hergestellt.
Nam Prik		Oberbegriff für die vielfältigen thailändischen Chili-Dips und -Pasten, die als Beilage gereicht oder Würzmittel verwendet werden. Konsistenz und Schärfe variieren je nach Region und Rezept stark.